吉田のピザ屋

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日のピッツァは４種類のチーズの入ったピッツァです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　ゴルゴンゾーラ、リコッタ、パルミジャーノ、モツァッレラのそれぞれが
　　　　　　　　　　　　　　　　　とてもいい感じですが、ゴルゴンゾーラが濃厚でボーノ。  

  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夏ミカンをジェラードにしました




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日のピッツァです
　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おなじみのナポリピッツァです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　縛った肉を香味野菜と一緒に茹でます。
　　　　　　　　　75度以上にしない様にじっくり、ゆっくり４，５時間かけて温度計をみながら茹でます。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茹であがりました。今回はスモークしないでそのままで


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スライスしてサラダにして召し上がれ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出来栄えは香りが豊かで味は濃厚であっさり、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まずまずのしあがりです。是非お試しください。  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まずは、豚のモモの塊「８ｋｇ」を３週間、ソミュールに漬けました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ソミュール液は香辛料、香味野菜、ワインなどで漬けこんでる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　間に肉が熟成されます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そのあとタコ糸で縛ります。